芋艿之中含有鞣质，遇铁元素后发生褐变反应，吃时口感不好，但不会危害人体健康，可以食用，另外芋艿发生冻害后，煮熟也会色泽发黑。芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
