拔丝地瓜很多小孩喜欢吃，拔丝地瓜怎么才可以拔丝？

糖色炒好后，把炸好的地瓜放锅里裹上糖拉丝，这时候一定要把火关掉，因为糖浆的温度正好，正是拉丝的好时机，太热或太冷都拉不了丝先将地瓜去皮洗净切成滚刀块热锅凉油下入地瓜块，慢慢加热炸制，直至地瓜炸制金黄且外皮结痂，捞出沥油另起锅加水和白糖.焯水一分钟左右捞出控水（这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型）。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉（没有的可不放），翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。

这叫做挂上糖汁了，然后将裹满糖汁的地瓜放入微微抹上色拉油的盘中，趁热吃，每夹起一块地瓜都有糖丝，能清楚的看到糖丝，就说明这道拔丝地瓜做成功了。切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金黄色捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金黄色能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。

接下来该把锅中的油倒出只留少量的油，把白糖放入锅中炒，当看到糖开始融化把少量的清水倒入锅中熬，糖汁开始是起大泡，后变成小泡慢慢变得浓稠。可以用锅铲试试浓度能不能拉出丝。马上将炸好的地瓜块放入锅中，接着端锅离火，快速翻炒均匀，使地瓜均匀地裹上糖汁，再撒上芝麻翻匀，之后装在抹上香油的盘子里。

注意火不要太大，中小火就可以，不然容易炸糊。红薯因为不太好熟，所以一定要有耐心去翻搅，等待。炸至用筷子一扎可以差不多扎透，捞出。将火转大，油烧至冒烟，全部红薯下锅，复炸。在锅中放入适量的油，30毫升左右的清水，加入5汤匙白砂糖或者100克左右的冰糖，让糖慢慢融化，开大火熬制糖浆；

掌握好水和糖的比例，100g糖放50g水，一定要关注火候，等到糖变成琥珀色然后就可以裹地瓜了。

一定要熬好糖浆，首先在锅里少放一点油，然后将白砂糖倒入小火慢慢熬，等冒开大泡泡的时候，倒到炸好的地瓜上面，趁热将它拌均匀，就可以拔丝了。

要在锅里放入白糖进行搅拌，等到白糖融化的时候，将地瓜放入锅里炒，这样就可以让地瓜拔丝。

这个得需要将糖浆熬到一定的粘稠程度，正好可以起到拉丝的水平，才可以拔丝。