自己卤的牛肉，切开后有一圈红是什么原因？

2025-12-14 01:02:06

推荐回答（2个）

回答1：

不碍事，是腌制的时间过长，牛肉外面接触腌料变成了胭脂色。我传送卤牛肉的图片，你可对照看，就会发现颜色相似。

回答2：

卤牛肉切开后有一圈红的原因可能是：
1. 牛肉中红色的是受热扩张的毛细血管束，肌红蛋白进入了血液中导致的。
2. 可能是牛肉中加亚硝酸盐发色，导致血液残留，切割后显色。
3. 可能是牛肉未熟透所致。
以下是一组可能导致该问题的可能原因：
食材清单方面：
1. 牛肉腌制过程中加入亚硝酸盐过多，没有充分代谢。
2. 牛肉在卤制前没有煮熟。
3. 腌制液使用不均匀。
制作步骤方面：
1. 牛肉腌制时间过长，导致肌红蛋白进入血液。
2. 卤制完成后，没有充分降温即进入包装工序。
3. 卤制时间过长，导致牛肉未熟透。
4. 卤制完成后，没有妥善保管，导致牛肉变质。
您可以根据上述可能原因进行排除和排查。