1、酸味大没关系，不要放碱面。2、二次发酵需要合适的温度和湿度，你烤箱如果有低温发酵功能，放在40度上，在底层放一盘水，温度湿度就都够了，我每次都这样发酵，大概一个小时后效果就很棒了。3、第一次发酵后，轻柔排气就行了，不要使劲揉来揉去，不知道你放碱面的时候是不是有这个问题。4、没有充分发酵的面包，内部蜂窝结构出不来，自然会硬啊，死面疙瘩当然不好吃。
第一次发酵之后要轻轻揉一会以便排气，然后再滚圆松弛15至20分钟，整形之后第二次发酵，二次发酵时不要再排气了，发了直接进烤箱烤。
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