鱿鱼串怎么做

炸鱿鱼串怎么做？把鱿鱼清理干净切片，划刀，然后用竹签穿起来，油热后下锅炸至，然后撒上调料即可。

近年来因为铁板鱿鱼的香味，在城市的各个地方我们会看见，随处可闻，那奇特的香味都可以吸引到几条街的友人，所以这几年来很多人都选择这个作为创业的项目，那爱吃的朋友今天可以不用担心要出街才能吃到了，今天我们就来看看铁板鱿鱼串的做法，那芳香的气味肯定能留在心中。

制作(1).鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和辣椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
(2).用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过，保证每串穿30克左右的鱿鱼。
(3).大块平底铁板置火炉上，放入色拉油烧热，再把铁板鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤制，边烤边翻面，直至烤熟
(4).铁板鱿鱼串烤熟后放在红亮的香辣酱(好火计特制)中，不停地滚动、搅拌，待鱿鱼串裹上一层通红的辣椒酱，就算完成了入味工作。
根据以上的做法，我们知道了铁板鱿鱼串的做法，如此的美味虽然制作的工艺比较的繁琐，但是为了让美味在我们的嘴里跳动，所以我们要不惜辛苦来赶紧的做起来吧，在炒鱿鱼的同时要频繁的翻炒，这样比较不会的焦，希望大家能学会。

铁板鱿鱼串

所需用具：铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。

选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

配方：五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。

腌制：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。

穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。

〖烤制〗将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制。

在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

7、飘香酱的调制

配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上

盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
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铁板烧鱿鱼串

制做步骤：
1.将冰鲜鱿鱼尾解冻化开，改小片。

2.将改好的鱿鱼尾片用料酒、蚝油少许腌制一个多小时后，穿竹签串。3.铁板烧热上放油，在放洋葱小丁，洋葱丁上放鱿鱼尾串，烤到滋滋响时，刷自制泰式香辣酱，用铁铲使劲压制让水分烤干。

铁板鱿鱼串飘香酱料配方(自制酱)
四川泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。
先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
4.烤制熟撒孜然、芝蔴、撒香菜碎即成，烤制好的鱿鱼串即可上桌。