土豆发青可以吃吗有毒吗

土豆发绿最好不要吃。

一、土豆皮发绿能吃吗：

1.土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的哦，所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。

2.土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。

3. 当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。

4. 茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

二、发绿的土豆为什么不能吃：

和土豆发芽的情况一样，土豆皮如果发生变绿的现象则说明土豆内已产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素得毒性比较大，如果食用了土豆皮变绿的土豆就会发生食物中毒，严重的还有可能导致死亡，对人体的伤害大。

三、变绿的土豆有什么危害：

恶心、呕吐 土豆皮变绿的土豆所含的龙葵素会急剧升高，而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜，这种特性和有机磷农药相类似。如果不小心吃了土豆皮变绿的土豆，两三个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状，这些还是比较轻微的中毒症状，只要再过几个小时经过自身的解毒功能就能痊愈。

体温升高 如果进食了比较多的含有毒素的土豆，徐了恶心、呕吐意外，接着体温会不断的升高，出现反复呕吐以致脱水的症状，这是严重中毒的迹象，必须及时送医治疗。

威胁生命 只有极少数的人会因为呼吸麻痹而危及性命，所以必须重视龙葵素中毒的情况，如果不放心，可以利用龙葵素是弱碱性的特点，在做土豆时加入适量的米醋，以此来分解龙葵素的毒素，然后长时间的高温也可以分解龙葵素。值得注意的是当我们食用土豆发现有舌头发麻的现象时就应该立刻停止食用，这说明土豆中含有较高的龙葵素。

变绿的土豆能吃吗？

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层会产生叶绿素，以进行光合作用，预备进入生长期的另一阶段，这就使得它变绿。

另一方面，光线照射会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素。这两种反应是同时在表皮发生的，因此，变绿即代表着龙葵素的含量有所增加，相比没有变绿的土豆，变绿后的土豆中龙葵素含量的确会高一些。

那么，变绿的土豆到底能不能吃呢？其实，大家也不用一看到变绿的土豆就担心吃了会中毒。实际上，一般情况下，只要食用得当，也并不至于让人中毒。

如果是在买土豆的时候发现已经开始变绿了，说明土豆的质量开始变差了，消费者最好就不要买了。不过，买回家放着变绿的，倒也不用马上就丢。

首先，土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会上升，但刚开始的时候，龙葵素含量并不高，只有没有苦味或者涩味， 就说明龙葵素含量不超过200mg/公斤了，少吃一点问题不大。

其次，土豆的芽、皮和芽眼周围的龙葵素含量最高，在正常的块茎，龙葵素主要集中在马铃薯皮下1.5毫米处，外皮含有30%~80%的龙葵素。而我们通常吃土豆的时候，都会削皮，这也会大大减少可能存在的龙葵素。

而且，是否会使人中毒，还要看剂量。

按人类每公斤体重计算，如摄入超过2.8毫克甙生物碱，一个体重60千克的人，这就大约需要168毫克龙葵素才会出现急性中毒症状。而一般变绿的土豆虽然龙葵素会增加，只要没有明显变涩味，都不超过200毫克/公斤，这就意味着你差不多要吃一公斤的绿色土豆才会达到中毒剂量。

而且，只要土豆的龙葵素含量超过每公斤200毫克，味道会变苦，非常难吃，一般人根本就不会吃了。

另外，龙葵素是一种生物碱，它怕热，也泡酸。我们平时吃土豆，不论是做薯条、还是炒土豆丝，通常都有经过高温，炒土豆丝还会加点醋，即使有点变绿的土豆，龙葵素也会大部分分解了，少量吃一点也不用太担心。

如果你是家中经常下厨的人，就一定碰到过发青的土豆。关于发青的土豆究竟可不可以吃，也一直存在着争议。

土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。

很多人认为发青的土豆有毒是因为土豆发青后产生龙葵素。

其实龙葵素是每个土豆中天然含有的一类微量的生物碱有毒物质。也称龙葵碱或茄碱。

对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。

龙葵素的毒性可损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。

2002年的一项研究还发现，即便是不会引起明显中毒的数量，土豆中的毒素达到一定数量之后也会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍，比如“肠易激综合征”。

不过也不需要过于害怕，正常情况下，这毒素在土豆中的含量极低，不至于引起中毒问题。

这么一说大家是不是放心多了呢？

我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100 g土豆中的含量仅有0.014 g；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026 g。

但如果是青皮土豆，则100 g绿色部分的含量升高至0.156 g，发芽部分则更高。

那么安全食用的标准是多少呢？

要想放心大量吃，100 g鲜重中的含量最好低于0.020 g。对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75 mg/kg，大约相当于50 kg的人每天吃3.75 g，相当于吃带皮土豆15 kg的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150 g，仍不至于引起中毒。

可见，没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最为安全不过。不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变青的土豆，可就有相当大的中毒危险了。

研究者提示，对于局部变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地削去发青部分，仍然可以烹调食用。

但是如果变青比例太大，或者已经发芽，麦冬觉得别心疼一个土豆，还是赶紧扔了吧。

幽默

好了，最后回到我们的标题上来，发青的土豆怎么吃才没有毒？

方法一：发青就是要发芽了，大家可以顺势种到土里，等待长出新的土豆，还能一颗变两颗，两颗变四颗...

方法二：发青的土豆给别人吃自己就不会中毒啊...

很多人都喜欢吃土豆，不仅营养丰富而且口感绵软，所以会买很多土豆放在家里囤着，但是放着放着就会发现土豆已经发青发绿了。那么这种土豆能不能吃呢？其实如果土豆轻微发青，但没有腐烂、变质的情况下将发青的部分削去还是可以吃的。

土豆轻微发青，往往是因为在储存过程中接触到了阳光，土豆出现了再次生长，表皮开始进行光合作用，从而产生大量的叶绿素，才导致它颜色变绿，但是轻微发青的土豆中除了含有叶绿素外，还有大量的龙葵素，龙葵素则属于有毒物质。

所以轻微发青的土豆将发青部分削掉后，如果剩余的土豆没有腐烂变质，是可以食用的。但如果出现腐烂变质的情况，或是龙葵素的含量已经超出安全食用范围了，建议就不要再食用了，避免增加中毒的风险。



土豆是很多人都喜欢吃的食物，轻微发青的土豆能不能吃应该根据实际情况来进行判断，如果土豆发青的面积较小，削去发青部分后，其它部分还算完整就可以继续食用，如果土豆发青的面积较大，就不建议大家继续食用了，因为它可能已经变质或是含有超量的龙葵素容易对人体有害。

土豆发青是你没保存好，你一定不要叫土豆叫风吹了，这样就会发绿，你放在密封的袋子里。发芽的土豆会有龙葵碱。这种碱会叫人中毒，但是也得需要特别大的剂量才会发生。所以日常吃土豆中毒的比较少。