白酒发酵过程中的糖化率怎么算

有公式么？或者具体怎么算的，需要什么条件==

2025-12-14 01:42:43

推荐回答（3个）

回答1：

应该是发酵前还原糖含量减去发酵结束后残留还原糖含量除以初始还原糖量就是糖化率

回答2：

白酒一般属于“连续发酵”工艺，不属于一次投料一次扔糟的“间歇发酵”（液体白酒=酒精，属于）。
这意味着，粮食中的淀粉，在转换成糖的同时，糖被转化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等，残存的淀粉很高，糖分很低。
由于是“连续发酵”，残淀粉可以继续发酵。
因此，监控淀粉很有必要，而糖分是动态的，检测没有实际意义。
你可以参考酒精发酵工艺中糖化的检测方法和公式。

回答3：

白酒发酵只检测总淀粉含量，酸度指标，加曲、糖化酶边糖化边发酵产酒。