当然是明矾，有的用苏打粉、洗衣粉都行。
下面的做法用的是小苏打没用明矾和巩
主料
面粉 (300g)
奶粉 (20g)
调料
酵母粉 (5g)
温水 (190ml)
食用油 (20ml)
小苏打 (1ml)
白糖 (20g)
盐 (适量)
厨具
炒锅
奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
面粉放盆中。
先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
揉好后发酵一个小时。
面团发至两倍大。
盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
刀上也抹油，将大面片切成小条。
两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
明矾起蓬松的作用
明矾 让油条 更好看
明矾
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