烧肉什么时候放盐？

1. 在刚烹制时就可以放盐了；

2. 在做红烧肉、红烧鱼块时，先将肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖；

3. 在做红烧肉时，汤的水势和肉细胞内的水势形成水势差，会发生渗透作用。要么汤里的水进入细胞，要么细胞里的水出来进入汤里（平衡的水势也有可能）。如果开始时不放盐，肉细胞内拥有更高的渗透压，水分子会自动地进入肉细胞内。进入的水多了，细胞膜承受不了就涨破了。细胞破裂，内容物释放，肉的味道就更浓。
   

4. 想知道更多的做法可以参考百度百科。
   

拓展资料：

1. 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点；

2. 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，菜的味道好。其实先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。一般新鲜鱼肉都含有极其丰富的蛋白质，烹调时，如果过早放盐，蛋白质就会随之凝固。尤其烧肉或炖肉，先放盐往往肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧酥，吃起来口味也差。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。