材料
魔鬼鱼（魟鱼） 2块（1Kg）
鸡蛋 1粒
粟粉 1汤匙
潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g）
红辣椒 3条（切丝）
指天椒 3条（切碎）
咸豆酱 1汤匙
食油
蒜蓉 1颗
老姜 1小截（切片）
大洋葱 1个（切丝）
食水 1碗
白糖 1茶匙
粟粉（米汤芡）
做法
1、洗净魟鱼剁小块控干水。
2、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后，炸7分熟备用。
3、把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。
4、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝，加入豆酱一起翻煸香。
5、倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。
6、浇下食水添加白糖，转文火煮至微滚，才将沥干油的魟鱼块放入一起烩煮透味。
7、淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。
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