鲍鱼要怎么杀如何洗怎样煮

主料：鲍鱼10个 

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蒜碎适量

步骤：

1.鲍鱼备好待用。

2.用勺子把鲍鱼扣出鲍鱼壳体。

3.或用小刀把鲍鱼扣出壳体。

4.弃去内脏不要。

5.清洗干净鲍鱼肉待用。

6.备好蒜蓉适量。

7.备好生抽适量。

8.放入少许盐。

9.再备好少许鸡精。

10.上油锅，下蒜蓉翻炒。

11.放入料酒翻炒。

12.放入备好的料汁翻炒。

13.蒜蓉炒好后关火。

14.把鲍鱼肉放入鲍鱼壳内，再在鲍鱼肉上面放入炒好的蒜蓉。

15.放好后，上蒸锅。蒸7-8分钟即可出锅。

16.蒸好的鲍鱼。

鲍鱼的新鲜度判断
　　鲍鱼只要未死，都可以称为新鲜。
　　买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部，如果鲍鱼的裙带有力收缩，就表示非常新鲜；如果收缩速度缓慢，表示已不久于人世了；如果都不会动，并带有白色，就表示已经死亡。
　　鲍鱼的烹饪通则

　　体型较小的鲍鱼（8至10头，如上图的南非鲍，或者大连鲍），最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调；体型较大的鲍鱼（4-5头），纤维比较多，不适宜蒸，适宜焖或者煲。
　　体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍，假如只是浸一天再蒸，用餐刀锯都锯不开，因此，这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天。
　　鲍鱼煮后，最后要看它是否煮熟了，可以用牙签来测试，将牙签刺入正中心，如果可以穿过去，就说明已经熟了。
　　鲍鱼低温慢煮的要点

　　低温慢煮主要是要控制温度，因此，只要有厨房专用的温度计，在家里也可以对鲍鱼进行低温慢煮。像8-10头的大连鲍（上图），在烹调的时候要一边查看温度计来控制火候，力求恒温60°进行慢煮。用低温慢煮出来的鲍鱼肉质软嫩细腻，口感最好。对初学者来说，恒温比较难，因此水温介于60°C-65°C就可以了。
　　鲍鱼如何计算头数
　　以一斤为标准，一斤鲍鱼所含的鲍鱼个数，即是鲍鱼的头数。比如8头鲍，意思是一斤有8只鲍鱼；4头鲍，意思是一斤有4只鲍鱼。

亲们，我在广东生活了10年，因为珠三角是沿海地带所以我们有不少吃海鲜经历，鲍鱼是一种特殊口感极其有丰富营养价值的海鲜之一！
接下来让我分享一下吃鲍鱼的准备工作吧：
1、鲍鱼生活在海里，里面含有不少盐沙或者小沙粒，所以必须用清水泡上一定的时间，一般1-2天为好！
2、泡完以后用小毛刷（不能太硬的毛刷哦）将鲍鱼翻开，用水冲洗，小心翼翼并且要仔仔细细的刷完每一个可触及的地方！这个工作量非常大哦，但是吃刷鲍鱼也是一个辛苦的享受过程哦，洗不洗的干净，那吃的时候有没有杂物就能验证出来哦！
3、因为鲍鱼是比较昂贵的海鲜之一，所以我们要将他的营养尽量保住不要流失，那么简单的给你推荐两个做法吧，
第一：清蒸鲍鱼，将刷洗好的鲍鱼放入锅中的隔成，在鲍鱼上面撒上少许蒜蓉，不用加盐！大火蒸15-20分钟即可出锅，滴漏下来的鲍鱼汁也不要浪费，可以泡饭，所以这样是没有太多的营养流失，口感非常好这是我个人最喜欢的做法！
第二：鲍鱼粥，将洗刷好的鲍鱼肉切成条形状，放入以经熬熟的米粥，加入少许生姜片，熬20-30分钟，根据个人口味加少许盐，让后用酱油汁沾鲍鱼，或者直接与粥共同食用，非常不错哦，撒上少许葱花更好！
希望能采纳~！

用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下（图2），去掉黑色的沙包不要（图3）。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净（图4）

2.将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便（图5）。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中

3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟（图7）捞出沥干备用
4.锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末（图8），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分（图9）

5.再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀
6.蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

7.取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上
8.将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

如何洗：1.鲍鱼的内脏在壳里。杀鲍鱼可以先用刷子刷掉鲍鱼壳上的泥沙
2.刷洗干净以后，用小刀沿壳上的缝起出鲍鱼肉……切去牙齿和内脏……牙齿不用讲了，最硬的就是了。
3.内脏……就是黑色的那个，很软，用刀去掉。刮洗掉周围的硬皮，再用刷子刷洗一次（保险点，以免有泥沙）……
4.用粗盐反复搽洗鲍鱼的粘液，冲洗干净就OK了。
随后你要跟肉、鸡...等炖才行，它本身没啥味道，就吸别人的味。