炸果子怎样发面

炸果子的成功关键之一在于发面。发面良好，才能让炸果子松软可口，香味扑鼻。想要炸出美味的果子，发面至关重要，下面我们细致了解一下炸果子如何发面的步骤和技巧：
第一步：选择合适的酵母
酵母是发面的灵魂，选择优质的酵母能事半功倍。市面上常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。干酵母使用前需用水激活，而鲜酵母则可以直接使用。建议使用活性较强的即发干酵母或鲜酵母，发酵速度快，效果好。
第二步：准备温水
酵母在适宜的温度下才能发挥最佳活性，这个温度一般在35-40摄氏度之间。因此，在使用酵母时，需要用温水来溶解和激活它。水温过高或过低都会影响酵母的活性，发酵效果不佳。
第三步：溶解酵母
将酵母放入温水中，搅拌至完全溶解。如果使用干酵母，在酵母溶液中加入少许白糖，有利于酵母的激活。注意，溶解酵母的水量不宜过多，一般按100克面粉5-7克酵母的比例即可。
第四步：放置发酵
将酵母溶液倒入面粉中，搅拌成絮状，再揉成面团。将面团放入温暖的地方发酵至两倍大左右。发酵时间因温度而异，一般在1-2小时左右。发酵过程中，面团会逐渐变大，表面出现蜂窝状组织，闻起来有淡淡的酸味，即可表明发酵完毕。
第五步：揉面排气
发酵好的面团需要进行揉面排气，将面团中的气体排出去，可以让炸果子口感更加紧实。将发酵好的面团取出，在案板上用力揉搓，直至面团变得光滑有弹性。
第六步：二次发酵
排气后的面团还需要进行二次发酵，这个过程可以让炸果子的口感更加蓬松。将揉好的面团放入温暖的地方，发酵至1.5倍大左右即可。
发面是炸果子成功的关键，耐心等待发酵的过程，掌握好发酵的技巧，才能炸出外酥里嫩、香气扑鼻的美味炸果子。

炸果子发面方法：

1、加入碱水揉匀。

2、开始和面，取一个盆，放入面粉，里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。在取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打，盖上布在暖气边放置。

3、在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。

炸果子擀面方法：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开。 在白面片上刷上水把黑面片放在上面，刷上水把白面片放在上面。中间是黑色，上下是白色的，用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸， 取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样。