日料里用到的出汁是什么？

出汁是日本料理中用来充分牵引出原材料的原味的调味料。是日本特有的一种调味品。出汁在日文中读作“da shi ji ru”，是日本料理中不可或缺的元素。

鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供；中国没有这种制法。并且，根据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。

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日料相关介绍

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

参考资料来源：百度百科—出汁

参考资料来源：百度百科—日本料理

日本料理中的一种习惯,就是用鱼汤(日语叫出汁).有点象中华的高汤.出汁有好多种,有用海带熬的,也有用一种叫(鱼坚)的鱼,晒干后用刨刀刨成薄薄的片,放在开水中,熬成茶碗蒸用的出汁

昆布出汁的作法

　　将1000㏄水和30公克昆布一起放入锅子中，用中火加热，煮至沸腾前，要将昆布取出，然后放入30公克柴鱼片，转大火煮约2秒钟，熄火后，将表面浮沫捞除，再静置，让柴鱼片的甜味释放出来，等柴鱼片沉淀到锅子下方时，用细滤网过滤，即为出汁，常用于清汤、土瓶蒸、凉拌物上。如果没有办法制作出汁的话，也可以用柴鱼味精1小匙和水250㏄一起煮滚后放凉代替。