可以吃的，黄豆所含的营养素全面、丰富，黄豆除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的矿物质和维生素。黄豆经过浸泡后，少量的水溶性维生素（维生素B族和维生素C）溶于水当中，可以直接导入泡好的黄豆中打豆浆。干黄豆不含维生素C，但黄豆发芽后，黄豆芽中维生素C和尼克酸增加很多，水中也含有一定量的维生素C。所以也可以食用。
