川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。总得来说，湘菜与川菜最大的差别就是不放花椒，并且湘菜的口味略重于川菜，辣味更足。
