1，前提是是否用面肥？如果用面肥，夏天最好不要用泡打粉，冬天可以适量加点；
2，如果不用面肥，直接用酵母的，可以适当的放点。
泡打粉的作用就是增强其发酵的功能，但什么都有个度，温度高、泡打粉哪怕放一点点，发酵的速度都有可能超过你的想象，你会措手不及，如果冬天，温度低，酵母菌少的话，不放点酵母菌，那半天都发不起来，做的包子像石头一样。
所以前提条件是很重要的，存在即合理。适当使用。
泡打粉的作用是膨松，催化。不用当然也能做出包子，馒头。但没有用了那么疏松
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