煮藕怎样才能不变色

先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

扩展资料:

【功效主治】清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种血证。

　　【营养成分】每100克藕中含蛋白质1克，脂肪O.1克，碳水化合物1.98克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸25毫克。此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质。

　　【食疗作用】

　　1．清热凉血 莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血，咯血，下血者尤为有益。

　　2．通便止泻，健脾开胃 莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

　　3．益血生肌 莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力。”

　　4．止血散瘀 藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

煮藕不变色的方法。
1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。
2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。
藕，又称莲藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

藕怎么吃才不变色？我的回答是:平时我就特别喜欢吃藕，细心的人会发现，藕分为两种，一种是七孔藕，一种是九孔藕，七孔藕比较脆爽，适合炒菜吃，九孔藕比较软糯，适合水煮吃，但是不管哪种吃法，在烹饪的过程中都要注意藕的颜色不要让它变色，不然很影响美观。

藕在没有去皮的时候是非常容易保存的，但是一旦削去皮，让藕放置于空气中，很容易就被氧化了，这就是藕容易变黑的原因。正确的方法是，藕切开以后要迅速入锅，不要在空气中待的时间过长，这样减少藕被氧化的时间。

另外，在切开以后放入清水中浸泡，也可以有效的阻断藕暴露在空气中，这样就不容易被氧化，需要注意的是，切开的莲藕尽快烹饪哦，这样不容易发黑。

Hello大家好，今天要和大家分享的是，一道清炒莲藕美食的制作。对于莲藕的众多烹饪方式，我就不和大家一一解答了，今天教给大家的这道清炒莲藕，记得和我学上一学，然后给家里人做上一做，一定会让你和家里人吃得特别爽的。

这道美食，相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。

对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象。其实对莲藕焯水也是有技巧的，焯水完以后的莲藕，还需记得多加一个步骤，才能让做出来的莲藕不发黑，而且口感也会更加爽脆入味。

并不是像很多人所说的那样，直接用清水对莲藕进行焯水处理就行了，这样的做法是非常错误的，下面就跟着大厨一起来学一学，具体的操作方法吧。

【清炒莲藕】

【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。

2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。

莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。

3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。

最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。

【小贴士】

1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。

2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。

3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。

9.9万阅读
搜索
怎么分辨7孔9孔莲藕
炖藕汤怎么把藕炖烂
炖莲菜最好吃的做法
藕的做法大全30种
炖藕汤的做法
藕片焯水不变黑的办法

1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

防止莲藕变色的常用方法就介绍完了，大家在实践中可以灵活运用，这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。

补充小知识：

1.莲藕之中以秋藕最为补人，立秋过后多吃秋藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。

2.脆嫩多汁的白花藕最适合生吃，能清热润肺和凉血行淤，但脾虚胃寒者和易腹泻者尽量少吃生藕。

3.含淀粉较多的红花藕和麻花藕则适合煲汤食用，可健脾开胃和止泻固精。

4.经常被人们扔掉的藕节其实是个宝，其止血收敛作用的非常好，是一味很好的止血药。将藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。