炖羊肉涮鱼肉好还是炖鱼肉涮羊肉好？

炖鱼 涮羊肉
1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片.
3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）.
5。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥.
7。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8。盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放.
9。大约20分钟，盛出

制方一
(一)将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。(二)把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
涮羊肉的部分材料
(三)食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟)，见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。
制方二
主料:羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。(以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
作法:
1.羊骨，鱼和姜加水做汤。
2.羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
3.把虾仁加入汤内。
涮羊肉
4.火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
5.肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
特点:选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻..