肠粉汤汁怎么调越详细越好

主料：肠粉100克、水250克

辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺

1、所有的食材准备好。

2、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片。

3、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软。

4、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。

5、烧开后淋入水淀粉，再次开锅。

6、撒上葱花即可出锅备用。

7、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。

8、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟。

9、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色。

10、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝。

11、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固。

12、用刮板将肠粉刮下来，摆盘。

13、将酱汁淋在上面即可上桌。

14、成品。

　　原料
　　主料
　　猪肠粉、猪前上肉
　　辅料
　　蒜头、姜、葱、豆瓣酱、红辣椒、豆芽(随自己口味)、生抽、盐

　　做法

　　1.猪肉剁碎，用生抽，生粉腌制。豆芽洗净切半。红辣椒葱蒜姜切细。豆瓣酱我用的是6月香的
　　

　　2.肠粉切段，切小点容易入味。
　　

　　3.放油爆炒葱姜蒜，然后加红辣椒，猪肉，豆瓣酱炒片刻，放盐少许
　　

　　4.然后放水(不要太多)，等水热加入豆芽，出锅前滴点香油。
　　

　　5.肠粉放微波炉加热两分钟，然后浇上酱汁就好了。
　　

　　肠粉汤汁制法 ：
　　1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
　　适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)。
　　小贴士：
　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

材料：蒜蓉、盐、生抽、鸡精、白糖、干香菇、淀粉水
做法：
1、干香菇泡发，挤干水分，切碎
2、加热锅，放适量的油，爆香蒜蓉及香菇
3、倒入适量的水、生抽、盐，煮开后放点白糖(最好用骨头汤、鸡汤)
4、试味后，调入淀粉水（浓稠度看个人爱好）煮至粘稠即可