一般火锅店里的山药都是很白的，那不是刚切的。那是配菜师早上就 切好的，然后放到水里面泡 ，这样才不会变色，因为山药跟土豆红薯一样都含有淀粉，你可以用冷水冲一下刀具，边切边泡，我在家里也是这样弄得。
那是氧化现象，你可以参考苹果的防止氧化方法。
切了马上放水泡着
泡水里
