小米粥加食用碱好吗？

粥是好东西，中医里讲，粥能养胃，主要是说煮粥的时候，水多煮的时间长，淀粉充分糊化所以能减少胃的消化负担。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的时候喜欢放碱那么煮粥放碱好吗？尤其小米粥？

煮粥为什么要放碱？

煲一锅好的粥需要的是时间和火候，需要小火慢熬，米的选择也很重要，比如江南一带的籼米，直链淀粉多，所以煮出来的粥就不粘稠，口感不好，煮粥放碱的用途就是促进米中的淀粉水解糊化，从而可以缩短熬粥的时间，省时省力。这就是为什么江南一带的老人或者早餐店的粥大部分都是放了碱的，小米粥也不例外，放碱煮小米粥会比较粘稠，而且小米粒会漂浮在米汤里，这样不会显得清汤寡水的。

煮粥放碱好吗？

不好，

为什么？

虽然煮粥的时候放碱能缩短熬粥的时间，并让煮出来的粥比较粘稠，而且口感好。但碱会破坏米粮谷类中所含的维生素B1、B2，无论是大米粥、杂粮粥还是小米粥，放碱都会破坏所含的维生素B1、B2，尤其对于原本吃粗杂粮都不多的现代人，好不容易吃点杂粮小米粥，放了碱，就把维生素B1、B2给破坏掉了，失去了吃小米粥的意义。所以煮小米粥最好不要放碱。

怎样煮小米粥更好吃？

由于小米膳食纤维高，尤其要是买到的小米是陈米的话，单纯小米煮出来的粥，在不放碱的基础上真心不好吃，怎么办？在小米里加点别的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，当然还可以在这基础上还可以加一些虾仁、肉末、海参、鱼片、青菜、胡萝卜等一同煮出营养又美味的小米粥。

我觉得不好吃，虽然看起来特别有食欲，但是总觉得加了碱以后，小米粥的原本味道就发生了改变，个人不建议大家这样做。

小米粥最好还是不要加食用碱，一般外面的商家才会加食用碱，加食用碱是为了让小米粥更黄，更加粘稠，如果是自己家做小米粥的话，多放点米不用加食用碱也能起到同样的效果

小米粥熬的时候可以加点食用碱，因为加点食用碱的话，小米粥会熬得更烂，更入味，吃起来也会更香，所以加食用碱是有好处的