煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么

蛋黄变绿因为蛋白绿了它。
好吧~_~其实是因为煮太久了
在煮鸡蛋的过程中，蛋白质会变性，蛋清中的例如半胱氨酸含有硫元素
随着煮蛋过程推移，鸡蛋成熟蛋加热持续，硫离子向蛋黄内部移动，这时候硫遇上了心爱的亚铁小姐，硫和铁两个元素就结合在一起了，形成硫化亚铁
这层物质不易被吸收，间接减少吃进去营养物质，但也不会对人产生什么伤害，说其对人产生各种疾病更是无稽之谈，危言耸听
蛋，煮熟就行了，10分钟的样子就差不多了。
煮鸡蛋时蛋黄表面之所以会出现灰绿色，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了灰绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。
变绿是因为有亚铁离子！
当水煮蛋煮的太久的时候，就会发现蛋黄外边就会变得“绿绿”的，而绿色里面的部分还是正常的黄色。
这是因为蛋清中含有一定的硫元素和氢元素，在水煮加温过程中，这两种元素就会结合缠身“硫化氢”这种物质。而蛋黄中则含有铁元素，一旦硫化氢和铁元素相遇，就会产生反应，形成硫化亚铁，包裹在鸡蛋黄的周围。
初中化学就告诉过我们，亚铁离子的颜色是绿色的，这就是那种“神秘的”绿色物质的由来。