花青素溶液，在酸性条件下呈红色，弱酸或中性环境下呈紫色，在碱性条件下呈蓝色
可以作为酸碱指示剂的，你说加上硫酸铜溶液变成了墨绿色，而它在在碱性条件下呈的是蓝色，说明不是OH-导致它变色，再说硫酸铜溶液呈弱酸性呀
给你看个图，花青素的分子式：
遇到硫酸铜溶液变色很可能是铜离子的络合作用，分子里羟基比较多，也就是提供的孤对电子多，很容易与Cu2+结合的
