您好这位朋友，炒菜勾芡我们厨师都是用的马铃薯淀粉，有的超市卖的超级生粉有点假，勾芡勾不起来，还有的越勾越稀。希望能够帮助到您。
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡到底用哪种淀粉最合适？以后可别再乱用了
嗯，一般都用土豆的淀粉！
土豆粉也就是马铃薯粉
这个要看需要的，一般都是用土豆粉或者红薯粉，现在有玉米粉，糯米粉，有的时候可以加点藕粉都是不错的选择，关键是看需要，有的时候几种粉一起效果好
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