核桃烤糊了不能吃，不仅营养较少，而且还含有致癌物质。 核桃为胡桃科植物，本身具有丰富的蛋白质和脂肪。大约每百克核桃中就含15~20克的蛋白质和60~70克的脂肪，并且还具有人体必需的铁、钙、胡萝卜素等多种矿物质和维生素。但是当核桃烤糊后，其含有的亚油酸容易在高温下降解，所以其营养价值会相应减少；再者核桃烤糊后，会产生苯并芘这种致癌物质，吃了过后可能会对身体造成相关的危害。 对于核桃这一营养价值较高的食物，以下几种方法可以保留其含有的营养物质，对人体有益处。第一种是核桃做粥，因为核桃中含有大量的脂肪，胃不好的人比较不容易消化，但熬粥就可解决这一困扰，还能在摄入营养的同时起到养胃的效果；第二种是榨汁喝，也可同时搭配芝麻等让其口感变得更好；第三种就是生吃，建议肾虚、神经衰弱、气血不足、脑力劳动者和正处于成长期的青少年可适量多吃，保持一天吃四五个核桃就行。
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