沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序
，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸
、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，
除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚
持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三
准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候
要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜
香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选
料精良，配料有方，制作精细。它选用一
年生公鸡。
则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来
腻口
。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经
整形后，先置于加好调料的老汤
中略加浸
泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮
至烂而连丝时出锅随后趁热
熏烤，先刷上
一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底
烧至微红时，投入白糖，
将锅盖严，两分
钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟
即可熏好。
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