麻和辣的区别是什么？

1、定义不同

麻味：是触觉，不是味觉，中式调味中广泛使用的一种味型。

辣味：不属于味觉，是一种感觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。

2、来源不同

麻味：源于以干花椒加工而成的花椒油和花椒粉，以及鲜花椒、花椒叶。

辣味：源于辣椒、胡椒、花椒、姜、丁香和肉豆蔻、酒水等。

扩展资料

1、麻味在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同、常与"本鲜味型"、"植脂味型"、"葱香味型"、"香辣味型"、"烟香味型"、"五香味型"等相复合。

实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。

2、辣椒素是通过初级传入神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导而产生作用的，这一受体称为VR1，他是一类表达在感觉神经末梢上的受体。

同时也是一个配体门控的非选择性阳离子通道，属于瞬时感受器电位通道家族，VR1广泛分布在脊髓背根神经节、三叉神经节和迷走神经节的中、小神经元上，因此被认为是一种神经系统特异的受体。

参考资料来源：百度百科——麻味

参考资料来源：百度百科——辣味

麻，会降低味觉神经的灵敏度，感觉就像失去知觉似的。 比如花椒，让你感觉麻，使你神经麻痹，似乎不能感觉味道。你可以联想到麻醉，就是没知觉了嘛。
辣，是比较刺激的感觉，像火烧的似的。辣椒，感觉辣，感觉比较刺激，能使你发热。

麻，会降低味觉神经的灵敏度，感觉就像失去知觉似的。
花椒，感觉麻，使你神经麻痹，不能感觉味道。

辣，比较刺激的感觉，像火烧的似的
辣椒，感觉辣，感觉比较刺激，能使你发热。

麻 神经麻痹 感觉力下降
辣 是痛觉加热觉的结果。

麻，主要是来源于花椒的作用，吃了后用让人麻木的感觉
辣，就是辛辣，感觉你应该体验过了.