一、性质不同
1、羊皮：为牛科动物山羊或绵羊的皮。
2、牛皮：指的是牛身上的皮，最表层的皮，就是毛下面覆盖的那层皮。
二、特点不同
1、羊皮：山羊或绵羊的皮含水分、 蛋白质、脂肪及无机物质，后两者含量很少，构成表皮层的蛋白抽主要为角蛋白。
2、牛皮：革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，皮面光亮平滑，质地丰满、细腻，外观平坦柔润，用手触摸质地坚实而富有弹性。如用力挤压皮面，有细小褶皱出现。
三、作用不同
1、羊皮：羔皮缝制的大衣、皮帽、皮领等毛丛外露。
2、牛皮：牛皮更加广泛地运用于各个行业，例如：皮鞋，皮包，皮带等各类皮具。
参考资料来源：
百度百科-牛皮
百度百科-羊皮
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