因为羊肉中的血含有铁元素，在空气中很容易被氧化，铁在被氧化后就会变黑。 如同人的血液一样，刚流出来、未凝固的是鲜红色的，但时候久了就会被氧化变黑。 如何挑选质量好的羊肉，有以下几个小技巧： 闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭； 看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色； 看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4至5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右； 看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
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