辣椒晒的为什么发黑色呢

2025-12-14 11:46:34

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回答1：

辣椒晒的变黑的原因主要有以下几点：
1. 辣椒晒干后变黑，可能是因为在晾晒过程中，堆积过厚，或者没有连续不间断的晒干，堆积过厚透气性差，利于霉菌在果实内部滋生，晒干后即表现出内部黑腐颜色。
2. 如果是正常的黑红色且果内无霉变，则是果实内胡萝卜素在强光照射下发生了分解激活了黑色素的正常表现。
3. 辣椒表面损伤、霉斑和没有熟透的辣椒，都更容易产生褐色素，导致晒干的辣椒变黑。
总之，在晾晒辣椒时，需要注意以上几点，以保证辣椒的品质和颜色。

回答2：

不是黑，而是黑红，应该是辣椒中的胡萝卜素光照太久而分解，加上光照激活了黑色素（跟人晒太阳一个道理），与辣椒本身的辣椒红素综合起来显黑红色。