在面发好后要充分揉透面团，使其内部没有大气泡，免得包子成形后上屉蒸时遇热气泡膨胀比面团大，遇冷回缩也大，就会塌陷出坑。另外包子蒸好关火后不要急于揭开锅盖，稍等2～3分钟再揭盖。这样可以避免包子在蒸汽中正在膨胀时突然揭锅，骤然遇冷也会回缩。记住这两点，基本就可以完全避免回缩问题。
