买的生肉为什么一定要烫一下，直接用水冲不是更方便吗？

1. 买回家的肉，到底要不要洗？

一般我们购买的生肉，本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理， 基本不用再清洗了，直接做熟本身是没有什么问题的。 即使有致病微生物，经过高温处理也杀死了。很多时候我们想清洗，可能是因为对剁肉的砧板或者处理时操作者的卫生等，心里有顾虑。或者是怕买到小作坊、小屠宰场的不太干净的肉，不放心。 所以如果一定要洗的话，也可以适当清洗，但需要掌握正确的清洗方法， 将生肉直接放在水龙头下冲洗肯定是不合适的。

2. 为什么不要在水龙头下直接冲洗生肉？当然是为了防止交叉污染。

有人可能要说了，我就直接拿水冲洗生肉的，半辈子了也没有出啥事啊？这就是典型的幸存者偏差而造成的逻辑谬误。这里不多讨论，总之就是自己没发生，不代表不会发生。 有研究显示，由于不当的肉类处理行为,家庭已经成为了微生物致病菌感染的多发场所,卫生部2009年第二季度的公报表明,发生在家庭中的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多,分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的51.9%、31.3%和83.3%

用水冲洗的时候，不但不能有效清除上面的细菌， 四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果不好好消毒这些区域，下次再处理水果等生吃的食物时，可能就会沾染细菌，由此埋下食品安全隐患。

现在可以理解“不要在水龙头下直接洗生肉”这一防控要求了吧，其实 最终目的，就是防止溅洒、交叉污染。

我认为不需要烫，但是不要直接在水龙头下冲洗，因为这样生肉上的细菌会到处乱溅，造成更大的影响。正确洗方应该是找一个容器清洗，洗完后把手迅速用洗手液等洗干净。

买生肉烫一下可以去除肉的一些不干净的东西。而且可以去掉有肉的油脂，让肉不那么肥腻，直接用水冲是做不到这个效果的。

因为直接用水冲是冲不掉生肉上面细菌的。所以直接用热水烫一下，可以更好地起到杀菌效果。而且口感也会更好吃。