因为生面团加入酵母进行发酵，这个过程相当于一个生物化学反应，酵母菌利用面粉里糖类营养物质，生成物中有二氧化碳气体．当面包放到烤炉烤制时，因为温度高，这个过程就更快了，面包因为气体而变得膨胀疏松多孔．所以会出现你说的情况了
①酵母用量不足。②酵母失去活力。③面粉的筋力不足。④搅拌时间过长或过短。⑤盐的用量不足或过量。⑥糖的用量过多。⑦缺少改良剂。⑧最后醒发时间不够。
