拔丝地瓜的做法

你好！

拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。

虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。

【拔丝地瓜做法】：

原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。

【详细制作步骤】：

第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。

第二步，锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。

第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。

第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。

最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。

一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下。

温馨小提示：

刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃。

拔丝地瓜
食材：两块地瓜、白砂糖 配料：食用油、清水
做法：1.两块地瓜，这都是我自己家种的绝对的绿色食品。洗净去皮，用刀切成大小均匀的滚刀块。
2.我看有的做法是需要调个蛋清糊，给地瓜上个浆，今天我们不用，只用食用油炸不需要外加其他东西，一样拔丝。关键看是怎么炸！地瓜需要炸两遍。首先热锅冷油，这一步需要大量的食用油，不然会因为受热不均，不容易炸熟炸透。油温五成就可以下入地瓜，期间一直是中小火炸制，大约三分钟后炸至微黄定型。即可先行捞出来。
3.捞出地瓜后，转大火，将油温升至七八成，接近冒烟时下入地瓜。这一步就是炸透炸熟，炸到外表金黄微焦，持续时间大约两分钟。即可捞出备用。
4.熬糖：拔丝地瓜成功与否的关键就是这一步，糖熬好了，基本就成功八成了。糖水比例3:1，这些地瓜的话大约需要四两白糖，这次我加的略少一点了。
5.一定要注意全程不停搅动小火慢慢熬制，当锅里全是气泡时，这时就没有多余的水分了。继续熬制，会出现大泡。微微变色。
6.这时就要注意了，一会就会变成密集小泡。
7.注意颜色变化，不时用铲子盛一点看是否成拉丝状态，直至红棕色就可以了。
8.关火，将炸好的地瓜放入锅内，迅速翻匀使地瓜均匀裹上糖浆。出锅装盘然后趁热夹一块拉出丝来。
色香味俱全的拔丝地瓜就完成了，只要掌握了熬糖的小技巧，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等拔丝系列就都不在话下了。

配料：黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
制作方法：
1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块;
2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准;
3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用;
4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变;
5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。