1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
我试过最简单的，就是在蒸馒头前，用小刀在分好的面团上切割一下，最好是向外挑的，这样蒸出来的馒头上面就会像花一样爆开了，只是这个花，我自己觉得不好看 呵呵 仅供参考啊
