红烧猪蹄怎样烧

猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。3. 炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。4. 倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。5. 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。6. 转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。7. 转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。8. 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
红烧猪蹄做法小贴士
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

红烧猪蹄是一道以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口，营养价值丰富，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
食材：猪蹄
调料：油、姜、葱、小葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、料酒、味精
制作步骤：
1.把猪蹄先用刀分割成块，清洗后冷水下锅，锅里放点姜、葱和花椒，再倒点料酒。烧开后再用中火继续煮五分钟左右，让残余的血水充分释放出来，然后把猪蹄捞出来，冲洗干净。
2.准备一点配料，大葱切成小段，生姜拍烂，小葱切葱花。
3.开火把锅烧热，倒点油滑一下锅，六成油温左右把猪蹄倒进去，再加点白酒去腥，一直要煸炒到肉皮有少许焦黄的时候捞出。这样才会让猪蹄成菜后更加的q 弹而不油腻。
4.接下来把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶倒进去炒香。然后加一勺郫县豆瓣，炒出香味来。
5.把猪蹄倒进去，翻炒均匀，加点料酒去腥增香，然后倒水，没过猪蹄，加点酱油、糖色、红烧酱油和两颗冰糖上色提鲜。
6.水烧开后转至小火，继续烧八十分钟。
7.时间到后到试一下软硬，然后捡出所有的香料渣子后，用大火收一下汁，根据汤汁情况加盐和味精调味就可以起锅了。最后撒点小葱花，增色和提味。这道红烧猪蹄，继承了川菜一贯的做法和配料运用，不仅仅考虑到菜品的成色，更重要的是香味都已经融入到了骨髓里。
需注意：
1.猪蹄焯水不同于猪肉，水开后需要继续煮5分钟左右。
2.猪蹄下锅一定要煸炒至猪皮少许焦黄，成菜后才会Q弹不油腻；后面烧的时候一定要用小火。
3.香料用量不宜过多，有点味道就可以了，否则会影响主要食材本身的味道。