香菇分为干香菇以及新鲜的香菇，放久了可不可以吃要根据实际情况而定。
一般情况下，新鲜的香菇当中水分的含量特别高，并且香菇是一种菌类食品，所以相对于其他食物来说要难保存，如果香菇在采摘后，温度保持在30℃以下，可以自然储存5~7天的时间，冰箱里那么可以保存，相对时间久一点。
干香菇怎么保存好。
干燥贮存 香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，还会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。低温贮存 香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
密封贮存 氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
单独贮存 香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
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